La pasta veneta: i bigoli di Artusi

La tradizione di un prodotto ci riporta inevitabilmente a fare un passo a ritroso nel passato, laddove sono nate le prime idee verso la creazione di prodotti e ricordi enogastronomici…

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Pasqua 2021: i nostri menù

Il tempo scorre inesorabilmente, a breve entreremo di fatto nel periodo Pasquale, manca poco più di un mese. Nel frattempo non conosciamo ancora il futuro della ristorazione italiana per i…

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Topinambùr: il fiore del sole

Questa settimana proponiamo un piatto che racconta il matrimonio tra baccalà, orgoglio di punta della Trattoria e il topinambùr, un tubero proveniente da molto lontano, ma che ha trovato terreno…

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Le Tagliate di Orazio

Oggi ti vogliamo parlare delle nostre tagliate di manzo. È un secondo piatto che trovi sempre a disposizione nel nostro menù alla carta. Le nostre si ottengono da una cottura…

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La Storia di San Valentino

In questi anni di ricerca storiografica dedicata alla scoperta dei diversi volti della Regione Veneto è emerso molto spesso che le festività cristiane o laiche hanno profonde origini che si…

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Carciofo: la cucina del benessere

Questa settimana scopriamo la storia e i benefici del carciofo. Il suo nome originario è cynaria scolymus, sconosciuto allo stato selvatico, deriva da selezionamenti del cardo. Apprezzato per le sue…

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