Oggi ti raccontiamo un piatto che potrai trovare nel nostro menù autunnale: la Pastissada di manzo.
Sembra che il piatto abbia delle origini molto antiche (489 d.C.) e che provenga da Verona; inizialmente veniva proposto con la carne di cavallo per ricordare appunto un periodo sanguinario di battaglie i cui malcapitati cavalli venivano uccisi assieme ai loro fanti. Per sfamare la gente del luogo, colpita dalla carestia, si pensò quindi di utilizzare la carne dei cavalli uccisi, che aveva però bisogno di una corretta conservazione. Nasce così l’esigenza di utilizzare le marinature con le spezie e con il vino, che garantivano appunto il mantenimento del prodotto per lunghi periodi.

Oggi nelle nostre cucine venete e friulane viene proposta la versione con il manzo; ma vediamo assieme i passaggi fondamentali della ricetta.

Servono per prima cosa dei bei filetti di manzo, che vengono sgrassati e poi messi in marinatura con il sale profumato e il pepe. Nel frattempo, in una pentola si scalda dell’olio evo con del burro e del lardo in cui vengono passati i filetti di manzo. Quando si sono ben rosolati, si tolgono dal fuoco.

Successivamente nell’olio di cottura vengono aggiunti sedano, carote, cipolla, salvia, rosmarino, un pezzetto di cannella in stecca, chiodi di garofano e vino rosso; il tutto viene allungato con un po’ di acqua. Facciamo andare i filetti di manzo per un po’, poi si spegne, si posa la carne in un contenitore e si versa il liquido sopra e si fa riposare una notte intera.

Il giorno dopo si continua con una cottura molto lenta finché la carne non diventa così morbida da sciogliersi in bocca.
Nel frattempo in una casseruola con dell’acqua si stempera la farina di mais di qualità Maranello. La polenta deve rimanere molto morbida perché servirà come base per il piatto su cui poi si adagerà la Pastissada di manzo. Il gioco a questo punto è fatto.

Noi in trattoria la consigliamo con l’accompagnamento di una bottiglia di Friularo, vendemmia tardiva dell’Azienda Dominio di Bagnoli.

Provala anche tu e poi condividila con noi tra le tue storie di Instagram! Un regalo ti attende.

Ingredienti:

  • Filetti di Manzo
  • Sale profumato e pepe
  • Olio evo
  • Burro
  • Lardo
  • Sedano
  • Carota
  • Cipolla
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Cannella in stecca
  • Chiodi di garofano
  • Vino rosso
  • Farina di Mais di qualità Maranello

Tempi di cottura: molto lunghi